为什么临床上八成的病人都与肉食有关？
只要是需要解毒、去痰、攻坚的病症，其病因都可能与肉食有关。古人所谓的食肉生火、食鱼生痰，就是告诉我们各类浮热、痰症、热毒，都与荤食有关；我尽量劝癌症病人素食，如此可以减少中药处方中关于解毒、去痰、攻坚的中药；治疗癌症时，最怕遇到病人体力很虚弱、但是肿瘤症状又很顽固的情况，中医师在处方的时候，如果不用一些解毒、去痰、攻坚的药物，那么肿瘤的症状不能减轻，但是用太多这类药物，病人的体力又会下降，此时如果用太多补药，又会增加肿瘤的症状，这中间的取捨是一门中医学的艺术；这时候如果病人能素食，就能避免这种攻补皆难的情况，因为素食以后，肺癌的病人，痰多、呼吸阻塞、严重头晕、肺积水的情况会减轻；肝癌病人实证腹痛、血分热毒也会减轻，胃口变好、消化变好、大号能顺利排出；淋巴癌的病人肿瘤也快速的缩小；因此中医的处方，就可以减少解毒、去痰、攻坚的药物，有空间可以增加补虚、固本培元的药物，如此才是良性循环。我有很多实际临床上的案例，会陆续报告出来，请中医同道参考。
为什么要素食?素食本身就比较健康
参考书籍<救命饮食>
有些素食主义者食用蛋类和奶类等动物产品，而纯素食主义者则不食用包括蛋奶製品在内的任何与动物有关的食品。由于笔者遵循纯素食，因而本书仅涵盖纯素食食材。中医学在世界自然医学领域里是东亚区域的重要组成部份，而自然医学的基础健康理念就是饮食有节和规律的锻炼，近年来尤其倾向自然均衡的饮食治疗，通过断绝某些人工基因改造食品，恢复身体自然平衡。
很多人听到素食的感觉就是没东西吃，关于这一点，可以上网看一下素食食谱，
第二点就是认为素食不够营养，所以不健康、会体力不足等等，比如
- 世界最老的马拉松选手，高龄102岁的素食主义者 Fauja Singh，腻称「包著头巾的龙卷风」，也被称为有史以来最老的马拉松选手，在他年龄组裡持有多项世界纪录。
- 素食主义使一流运动员傲视群雄 -- 由德国素食联盟〔Vegetarier-Bund Deutschlands e.V.（VEBU）〕所发行的《自然素食》（natürlich vegetarisch）杂志是德国首屈一指的素食杂志，在2006年元月出刊的报导中，特别专访了两位被视为德国素食明星的人物；一位是28岁的世界健美先生兼医生亚历山大达格（Alexander Dargat），另一位是21岁的羽量级拳击手艾琳娜华伦契克（Elena Walendzik）。这两位运动员连一点点肉都不吃，因而成为素食界的巨星，的确是实至名归。
为什么要吃素?
我们人体与饮食息息相关的脏器就是脾胃。中医观点认为脾主肌肉、主四肢，主运化水穀、升清降浊，脾统血、为气血生化之源、后天之本，为仓禀之官、五味出焉。脾胃对于身体整体健康如此重要，实不可毁伤。而养护脾胃的基本法则是饮食清淡、五味均衡、天然无添加、原始粗糙、尽量素食、定时定量、食物宜温。那么，脾胃病主要有哪些表现呢？如果身体出现以下状况，则要提请注意了：腹胀腹痛、飢饱痛、胃部灼热、胃口差、味如嚼蜡、不消化
、消穀善飢、一饿就发抖发昏、呕吐、唉逆、嗳气、嗳气食臭、口臭 、下利、大便塘、便秘、大号太臭或不臭等等，而这些问题也很有可能是脾胃病引起的，比如口甜、口腻、脏腑下坠感、气虚出血、肌肉萎缩、小便不利、带下等。而脾胃病的主要病因则为暴饮暴食、常常过飢或过饱、在减肥与大吃之间摆荡、常吃生冷食物喝冷饮、荤腥过度，口味上过重：太辣、太咸、太甜、太油 、多油炸、多烧烤、多味精、多葱蒜且喝酒、抽淤。
并非素食者就百病不侵
假如素食者喝太多奶类、吃太多鸡蛋、炸香菇等等；或是没有针对自己的体质挑选食物，例如虚寒体质，却吃很多生菜沙拉、酸苦味的水果等等，或是湿热体质，却喝很多牛奶、吃很多炸的、辣的食物等等；而且一个人会生病，病因除了饮食之外，还有情绪、熬夜、抽烟、喝酒、环境中毒素、错误的医疗等等。
而且，素食者对饮食也有不少误区，试分析如下。
喝太多奶类、鸡蛋、炸香菇，因为奶类与鸡蛋也是属于动物性的蛋白与脂肪，还是会造成身体的毒素太多。而炸香菇要少吃，是因为香菇是高蛋白且部分氨基酸与肉类接近，高温油炸之后也容易生热痰。
某些素食者，可能是虚寒体质，却吃很多生菜沙拉、酸苦味的水果，喝太多茶叶、尤其是生的绿茶；所以手脚冰冷、容易贫血等等。
老一辈素食者，常认为素食要吃很油才够热量（在农业社会是对的），所以炒菜要炒很油，而吃太油又缺乏运动的情况下，往往造成身体产生太多的痰湿；结果体质还是寒性的情况下，又有痰湿，而变成寒证且实证的体质。
饮食内容太单一，少数素食者，因为是自己煮饭菜，为了简便省时间，所以就固定都吃某几样食材，如此一来，长期可能某些营养过盛而某些营养缺乏；或者听人家说吃某些食材很好，就大量、长期吃某些食材，例如水果醋、某种酵素、某种水果、或某种蔬菜，就算短期内觉得对身体有益，可是长期吃以后，身体的平衡容易被破坏。中医强调饮食需要五味平衡，真正患病应该让中医师依照体质做整体的调养，不适合吃过多的单一食物来调整，因为过犹不及，单一的食材吃过度，也许对某方面的病痛比较好，却可能引起其他方面的问题。
素食食材的药性
中医药物有四气五味之分，四气即寒凉温热，外加平性等药性，五味即辛、甘、酸、苦、咸五种味道。其中辛有发散、行气、活血的作用；甘有补益、和中、缓急的作用；酸有收敛、固涩的作用；涩的作用与酸味相似；苦有泻和燥的作用；咸有软坚散结、泻下的作用；淡有渗湿、利尿的作用。食材也可作此划分，而每类食物的功能又分为补、泻以及补泻各半的。
那么，如何判断食物的寒热、补泻呢？简单的原则是，如果吃了这个食物，你会觉得发热、或是比较不怕冷，就是热性或温性的食物；寒性的食物，就是大热天的时候，吃了能够解暑的食物，一般酸苦涩明显或吃了有清凉感的食物。一般读者比较不能够瞭解的是，中医怎么看食物的补泻特性？一般的原则是，假设先不管寒热，大致上比较高蛋白、高油脂、或是增加身体吸收功能的食物就是补的食物；比较属于高纤维、低蛋白、低油脂、能促进身体代谢机能的，有酸苦涩味道的，就是属于泻的食物；而以上两种特性都有的食物，就是属于补泻均衡的食物。
例如，腰果、核桃、芝麻、山药、莲子、红枣都是属于补的食物，吃太多容易胖、或
胃部容易闷，其中核桃、芝麻属于温补、莲子属于凉补、腰果属于不寒不热的平补；而具有高纤或酸苦涩味道的各类青菜水果、茶饮等等，就是属于泻的，吃太多容易瘦或营养不足；但是例如海苔海藻海菜类，又可以补血补肾、又可以清热利湿攻坚，就是补泻都有；又例如薏苡仁，又可以健脾胃、又可以清热利湿解毒，也是属于补泻都有；又例如木瓜，又可以健脾养津液、又可以袪风利湿，也是补泻都有。
要澄清的是，并非属于补的就是对身体好、泻的就不好；因为对我们身体来说，促进吸收、与促进代谢，这两者的平衡很重要，现代人因为大多运动量少、吃太好，所以都是毒素累积太多排不出去，才会常常需要吃解毒去痰的中药，此时属于泻的食物反而是不可或缺。
另一点要澄清的是，有很多食物，并非完全属于补、或完全属于泻，用三分法来分类，只是一个大概分类法；例如杨桃酸味很明显，属于泻比较多，对于肾病属于虚寒的人，就不能碰；但是同样是肾病，例如年轻人熬夜引起的，属于虚火的人，杨桃可以养津液、降虚火，就可以吃，但是还要配合其他养肾气的药。
以下是食物寒凉温热属性列举。
寒性食物中补泻各半的有橘子、梨、椰子；
泻的有大白菜、柠檬、杨桃、荸荠、葡萄柚、西瓜、生莲藕、苦瓜、不烘焙的高山茶、绿茶、醋、啤酒等。
凉性食物里补的有：小米、大麦、莲子、香菇（癌症病人应该少吃炸香菇、香菇用来调味就好）、豆腐；
补泻各半的有：豆豉、海带、洋菜、竹笋、油菜、丝瓜、菠菜、莴苣、冬瓜、百合、茄子、香菇（癌症病人应该少吃炸香菇、香菇用来调味就好）、菱角、熟莲藕、葡萄、柳橙；
泻的有白木耳、芹菜、交白笋、白萝卜、红茶、菊花茶、决明子茶、薄荷茶、李、奇异果、梅、山查、咖啡（癌症病人、胃病、肝病禁止） 。
平性食物中补的有：糯米、小麦、粳米、玉米、大豆、黑豆、菜仔油、大豆油、高梁、红豆、腰果、山药、马铃薯、甘蔗、牛奶（癌症病人应该少吃）、鸡蛋（癌症病人应该少吃）、大枣、蜂蜜；
补泻各半的有：地瓜、芋类、橄榄、豌豆、杏、桃、苹果、枇杷、柳丁、欠实、木瓜、樱桃、香瓜、蕃茄；
泻的有：芥菜、空心菜、甘蓝菜、胡萝卜、牛蒡、苋菜、西兰花。
温性食物中补的有：芝麻、花生、亚麻仁、龙眼、龙眼乾、荔枝、栗子、饴糖、榴槤、芒果、可可、枸杞、巧克力、核桃；
补泻各半的有：蒜（熟）、葱、韭菜、香椿、石榴；泻的有薄酒。
热性食物中补的有麻油、炒炸花生（肝病、胃病应该少吃）；
泻的有生薑、红辣椒（肝病、胃病应该少吃）、芥末（肝病、胃病应该少吃）、生蒜、花椒、胡椒、烈酒、油炸物（肝病、胃病应该少吃）、五香、八角、咖哩、米酒高梁酒（短期的作用是热性，但长期使用身体产生依赖会转成寒湿）。
如何判断自己的体质来选择食材与食谱
中医从阴阳、表裡、虚实、寒热八个维度（八纲）以及气、血、津液、湿、燥、痰对体质进行辩证，以下主要结合脾胃病进行分析以及列举相宜食材。
【阴阳】
人体整体阳气水平由先天之阳气——肾气及后天之阳气——（脾）胃气迭加而成。先天之阳气在婴儿时期最高而中年后逐渐衰微，后天之阳气从幼儿开始慢慢发育到青年时达到顶峰。因而，中年之后人体尤须依赖后天的胃气支撑气血运行，养护好脾胃，便是健康快乐生活的基础。从脏腑功能看，阳代表爆发、提振的功能，阴代表收藏、将无形转化为有形、和缓有耐力等功能以及有形的物质精、血、津液等。以脾胃为例，脾胃的阳足不足表现为胃口好不好、食物能否消化；脾胃的阴足不足表现为能否长肉。脾脏整体健康的表现则为气血充足，耐飢能饱，肌肉结实，吃什么都好吃。
食疗上，养阴讲究“酸甘化阴”，酸甜味的水果（如酸梅）均为养阴的食物。而清润生津的食物则有银耳、黑豆水（生黑豆泡开水）、麦茶、白参（养阴后可补气，由阴生阳）、芦笋汁、甘蔗汁、燕窝（生湿，痰湿病人不宜）。养血的食物举例有西梅、桑葚等，另有适宜补充胶质的海藻类食品——海燕窝。
至于补阳，一般辛温的调味料或食物即为补阳的食物，例如薑、香菜、九层塔、胡椒、八角、肉桂、孜然、草果、十三香等。另有甘淡渗利的食物亦为补阳，如：莲子、玉米、玉米须、伏苓、冬瓜（利水同时清热）、薏仁（利水同时清热）、海藻（利水同时补血）、海苔（利水同时补血）。素食者补充蛋白营养摄取的花生、黑白芝麻、椰子肉等也是补阳食物，特别是素食的小朋友可适当补充椰子肉或椰子粉，而此处需要注意椰子油热易生痰而椰子水凉养津液。
面对阳气的概念，我们需要注意将其与后面谈及的热证区分。整体阳气足的人适应能力强、脏腑协调能力好、有爆发力、耐力及恢复能力。而热证表现为怕热，心跳快且手足温等。如三高患者并非阳气足，而是热。
例如，脾阴虚阳亢的判断要点是看其是不是很能吃而且很容易饿，饿了容易头晕发抖心悸。对此的的饮食建议为少吃辣的、炸的、烧烤、肉类，少喝酒、少抽淤、少吃味精，多吃莲子、淮山、银耳、生黑豆泡开水、不甜的瓜类（丝瓜、冬瓜、小黄瓜）。
【表裡】
表：胃痛腹痛伴有发烧或怕冷，一吹冷风就腹痛拉肚子
裡：非表证的胃痛腹痛
整体阳气水平不高则不适宜食用太多发散的食物。
解表的食物有：而走裡的食物范围非常广，一般认为非解表即走里。
【虚实】
虚：空腹不舒服，吃饱才舒服，按揉比较舒服
实：饭后胃胀痛不能按揉
现代人常见的高血脂、高胆固醇、有脂肪肝、血管硬化、舌苔厚腻有根、饭后容易腹胀嗳气就是属于实证的体质；若是肌肉鬆软无力，脉无力、血管鬆软，可能就是虚证的体质；如果以上都没有，可能是中性的体质。必须注意的是，有些虚证的体质，是真实假虚，也就是因为长期的实证，才导致有虚证的假象，必须由中医师判定为宜。
【寒热】
寒：胃中冷想喝热的
热：胃中热，想喝冷的。
有读者问到，他是寒性体质，也是实证体质，可以吃寒性的大白菜与白萝卜吗？其实大白菜可以吃、先用麻油爆老薑、然后加点八角，就不会寒凉；白萝卜的料理也类似，用热性的调味料来中和寒凉的蔬菜。其他寒性的蔬菜也依此类推。
脾胃虚寒的判断要点是饭前空腹胃不舒服，揉按比较舒服，吃点东西比较舒服，胃痛的时候觉得胃中发冷，想喝热的。饮食建议则为泡薑枣桂圆茶（若伴随气虚加入红参）、薑片醃梅汁、苦茶油炒薑片。
而脾胃湿热的判断要点则为身体感觉沉重，闷热，想喝凉的，口臭明显，饮食上建议少吃辣的、炸的、烧烤、肉类，少喝酒，少抽淤，多吃清热利湿的绿豆、薏苡仁汤、芹菜、冬瓜、苦瓜、绿茶。
【气】
气滞：胀气、嗳气、胸闷
气虚：吃晚饭累、饭气攻心、无力气喘
脾胃气滞的判断要点是容易胀气，嗳气，伴随胸闷。饮食建议在放鬆愉悦的情况下用餐，多吃白萝卜、红萝卜、柑橘类水果、柚子蜜茶、陈皮茶、山查茶。
脾胃气虚判断要点是吃完饭很累，饭气攻心，短气，说话无力，稍微运动容易喘。饮食建议用山药配玉米煲汤或打汁，四神汤：伏苓、淮山、莲子和欠实（或薏仁），食用白参、黄耆。
【血】
血虚：面色萎黄或面色苍白，蹲下站起时眼前发黑。
血瘀：胃部定点刺痛，夜间尤甚。
【湿】
湿阻，沉重，喝水多则噁心，能吃乾饭不能喝汤。
湿热，沉重、闷热、想喝凉、口臭
【燥】
喜欢喝水，喝水不能止渴。
【痰】
脾为生痰之源，肺为储痰之器。
有痰，舌苔厚。失眠、慢性咽炎、乳腺结节、淋巴结节、皮下脂肪瘤
去痰、活血、行气常常两者或三者并用。
脾胃痰湿的判断要点是：身体感觉沉重，喝水多就噁心，能吃乾饭不能喝汤，胃中常积水有水声；喉咙常有痰。饮食上建议少吃海鲜、鱼、肉类、奶类、甜食，多吃紫菜、海带、海苔、茶叶、玉米、深绿色蔬菜、红豆汤、粗粮、红薯。如果感觉到停食积滞，则建议稍微断食或只喝稀饭，喝陈皮茶、山查茶、胡萝卜苹果汁。
基于以上辩证基础，我们应意识到并非每个人的体质，都要变成社会普遍流行的热性且苗条、或肌肉发达的状态。只要你体力好、爬山不容易累、有耐力，不管体质是稍微寒或稍微热，是稍微胖还是稍微瘦，只要不是太极端，那就是适合你的体质。不要强求说体质一定要是热性、或者一定要很瘦。用汽车来举例，就好像如果你天生是小轿车，不需要靠饮食、吃药，来变成一台卡车，硬把一台小轿车改装成卡车，可能会造成引擎负荷不来而提早报废，不如保持还是小轿车，但保养得宜，可以走的更远、开的更久，可以完成更长远的旅程。
中性体质的人，就吃热性与寒性食物各半来搭配，一半补的食物、与一半泻的食物来搭配；寒证、虚证体质的人，就吃热性食物站七成、寒性食物佔三成；补的食物佔七成、泻的食物佔三成。一般不可以全部都是热性与补的食物，只有在极端的情况下，才可以这么做；这时候应该是由中医师处理。孕妇药膳的话，产后吃补一点无妨，苦茶油或白麻油，加上红枣、腰果、南瓜子、红萝卜、山药等等来煎或煮，就可以兼顾补血、行气。寒证、实证体质的人，就吃热性食物站七成、寒性食物佔三成；补的食物佔三成、泻的食物佔七成。其他读者请依此类推，不赘述。
一般来说，若担心营养不均衡或常受到质疑素食会导致维生素B12缺乏，素食的人可以配合少量坚果与乾果类，同时吃些低盐的海菜、海苔，或用海带芽煮汤，常吃糙米饭、五穀饭，有时煮八宝粥来吃，就可以保持营养均衡、多样性。含维生素B12的素食食材有苜蓿芽、紫菜、海带、泡菜、豆芽、酵母、糙米、香菇、大豆、黄豆、果仁等。
建议素食者、蔬食者，可以适量补充以下三类食物：
1. 紫菜、海菜、海带、海带芽：尽量买没有调味的，回来自己泡水以后用来炒生薑、九层塔、麻油，或是用来煮味增汤。
2. 坚果类：腰果、杏仁、核桃、黑芝麻或白芝麻，买无调味的；舌苔厚腻、痰多的人就不需要补充这些高蛋白食品；腰果属于平性不寒不热；杏仁适合轻微咳嗽的人，但不适合心跳太快的人，例如甲状腺亢进的患者、或孕妇心跳快烦躁时也不宜；核桃稍微温性，适合体质寒的人；至于黑芝麻或白芝麻也很好，虽然稍微燥热，黑芝麻热性比白芝麻多些，但可以搭配一点酸味的醋或水果来平衡。
3. 乾果类：没有任何添加的加州梅、黑枣、蔓越梅等等深红色或黑色的乾果。
若读者处于服汤药治疗期间，只要吃均衡、天然的食物，寒热均衡、补泻均衡的饮食即可。因为自己若吃太多某一类的食物，例如整天喝薑汤、整天喝自己的人参黄耆枸杞养生汤、或是自己打很多苦瓜汁来喝之类的，反而会影响到中医师的处方判断，因为你可能连续喝了两天的薑汤，导致口乾舌燥、睡不著、甚至胃部灼热痛，而且又忘了告诉中医师，反而让中医师摸不著头绪，不知道你吃这个处方为什么会有这种反应，若据此改方，反而误了大事。
那么身体虚弱的病人，又该如何吃养脾胃的药膳？建议吃全素，同时多吃可以养脾胃的食物，列举如下。
用四神的中药材来煮素料，即薏仁10g、欠实10g、淮山20g、伏苓10g、莲子10g，冬天加入生薑两片，这是一人份。可以加点油豆腐或素火腿，香椿或香菜，少量海盐；
多吃五穀饭、十穀粥之类综合穀类，但是必须煮很软；
煮玉米浓汤、不要加奶类；脾胃很弱的病患，可以用果汁机把玉米打成浆，然后用滤网把粗的渣过滤掉；
多用味噌、红麴、豆腐乳（请找有机、无防腐剂、人工调味料的产品），这些天然发酵、含有健康酵母的食物来调味；
高丽菜（包菜）煮软一点，可以健脾胃，帮助消化，若脾胃很虚弱，可以只喝高丽菜汤煮稀饭；
香菜、香椿、或一些香草类的天然调味料，可以开胃；
苦茶油拌麵线、加点天然海盐或是纯黑豆酱油、或空腹喝一汤匙苦茶油，可以保护胃壁，帮助消化；
可以用薑糖粉加黑醋，作为沾酱；上述的味增、红麴、豆腐乳也可以作为沾酱。
咖啡、茶、炸的食物、辣椒、奶油、起司（芝士）、蛋糕等，要尽量避免。
纤维太粗的水果，例如凤梨，要避免；酸苦涩为太重的水果，例如柠檬、李子，也要避免。木瓜可以帮助消化，可以常吃无妨。
煮八宝粥，八宝粥营养丰富，是温和补品；但是脾胃非常虚弱的病患，在煮好后需要用果汁机打成浆，然后用滤网过滤，因为裡面的绿豆、红豆的外壳，对脾胃非常虚弱的人，可能无法消化。
要补血最好的食补是黑芝麻配紫菜（或低盐的海苔），乾果可以吃加州梅（西梅、黑枣）。
素食者如果有贫血现象，例如舌体颜色太淡红、嘴唇太淡红，蹲下一分钟、再站起来会眼前发黑，低血压等等，女性经期时血量少，经血只有一两天，这些都是贫血现象，可以考虑以下食材。
1.不分体质都可以食用的食材：
红豆汤、海苔(找低盐、无人工调味的)、加州梅、桑椹配黑芝麻(桑椹是药用的乾货，可以与黑芝麻一比一服用) 、葡萄汁；
2.寒证，容易怕冷、夏天不怕热的体质：
薑汤煮红枣(红枣十枚、老薑三到五片)、薑汤煮红豆汤；
3.虚热证，冬天怕冷、夏天也怕热的体质：
薑汤配桑椹汁、薑汤配加州梅汁、薑汤配葡萄汁；
4.热证，冬天不怕冷、夏天怕热的体质：
桑椹原汁、加州梅汁、葡萄汁；
但是要注意的是，还有肝实证的贫血，就是有脂肪肝、血脂肪高、胆固醇高而引起的贫血，这种体质吃铁剂、吃补品反而会让肝脏的实证更严重，也就是肝脏的代谢功能不良，此时不能乱补，必须由中医师来治疗。
